Hôtel ** du Lavedan à Aspin près de Lourdes

Sur la route des vallées, le restaurant du Lavedan fait chanter vos papilles...

En route pour les vallées, ou tout simplement l'envie de redécouvrir les repas dominicaux en famille, prenez le temps d'un déjeuner à la table du Lavedan. 
Vous saurez apprécier la finesse d'un foie de canard fait maison, le croustillant d'un confit, la légèreté d'une tarte aux pommes pourtant « toute simple » mais tellement gouteuse.
Aujourd’hui et peut-être encore plus qu'hier, Sylvie et son chef Jean-Paul ont à cœur de vous surprendre à leur table.

Ici le goût vrai d'autrefois est encore plus présent que jamais. Ainsi le Potage Paysan rivalise de saveurs avec la Salade de Chèvre de Viger le village du dessus et celui de Brebis de Ferrières, la Poule Noire d'Astarac n'a rien à envier au traditionnel Gigot d'Agneau de « 7 heures » lentement rôti !

L'Ardoise du Week-end

Côté salé : des saveurs du terroir ou de la mer

  • Gigot de « 7 heures »
  • Coq au Vin braisé à l'ancienne
  • Carré de Porc Noir de Bigorre rôti
  • Poulette d'Astarac farçie
  • Cochon de lait braisé sur un lit de légumes oubliés
  • Ris de Veau et Rognons sauce aux Cèpes
  • Paella aux fruits de mer et au poulet fermier (sur commande)

Côté sucré : les douceurs favorites de votre enfance

  • Tarte aux pommes à l'ancienne
  • Duo de choc Caramel et Chocolat en nid
  • Millefeuille
  • Tiramisu et Verrines …

Menus en semaine

  • Menu du Bistrot avec entrée froide, plat du jour selon le marché, dessert et café compris 12 €
  • Menu Découvertes avec Assiette de Bienvenue ou potage du Jour,  plat et dessert de la carte 16 €
  • Menu Gourmand avec entrée et plat chaud de la carte et dessert du jour  22 €
  • Menu Sélections du Terroir avec Duo de foie gras de Canard aux cerises, côte de Noir de Bigorre au Madiran, fromage du Pays et dessert à la Carte 28 €
  • Menu Ourson pour les petits palais 10 €  

Notre Carte
Entrées à 8 € avec au choix : 

  • Salade au crottin de chèvre de Viger
  • Salade gourmande
  • 12 escargots gratinés au beurre d'Ail
  • Ardoise de Jambon de Pays

Sélection de plats chauds à 12 € au choix :

  • Truite des Pyrénées
  • Civet de Cerf au Madiran
  • Confit de canard croustillant
  • Steak à l'échalote
  • La Truite des Pyrénées 

Desserts à 5€ au choix :

  • Fromage du Pays
  • Pâtisserie Maison
  • Flan au Caramel Maison
  • Coupe de glace et ses 2 parfums
  • Café ou Thé gourmand

Propositions du Chef pour Végétariens

  • Salade d'Asperges fraiches ou Assiette de crudités selon saison
  • Sole Meunière
  • Noix de Saint Jacques aux pistaches

Vins de Terroirs

Notre carte des vins, sans prétention affiche tout de même quelques jolies références en matière de Châteaux, Vignobles et Côtes réputés. Plus près de nous le Madiranais avec des vins réputés tels que le Blason des Croisés, le Château La Motte ou le Château Bouscassé et les côtes de Saint Mont avec « En la Tradition ». Le Cheval Blanc d'Henri IV ou le Guilhem as représentent le Béarn, les Caves Jolys ou le Bi Dou Rey le Jurançon.
Bordeaux, Côtes de Blaye, Tursan des Landes ou Coteaux de Chalosse pour une sélection Sud-Ouest!  

A découvrir notre carte d'Apéritifs avec des kirs qui fleurent bon nos terroirs.

Nos valeurs

Avec un chef sensible au mouvement des Colibris et adepte du locavorisme, c'est une autre façon de travailler les produits en leur réservant toute leur fraicheur et toutes leurs saveurs. Légumes, viandes et fromages proviennent de petites productions locales dans le respect de l'élevage de proximité à préserver. Jean-Paul saura vous convaincre si vous avez la curiosité de l’interroger sur le sujet.

Des évidences

Selon l'ardoise du week-end, il vous est conseillé de réserver en début de semaine.
Entre trop tôt et trop tard », il faut laisser au produit le temps d'être à maturité pour être travaillé et consommé.
Ainsi secrets de cuisine, qualités gustatives d'une viande bien préparée, saveurs retrouvées et douceurs favorites de votre enfance sont l'aboutissement du « Fait Maison » de la table du Lavedan!

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